Ingrédients (4 personnes)

1 filet de bœuf de 800-900 g

sel

poivre

2 cs d’huile de colza

1 abaisse rectangulaire de pâte feuilletée de 320 g

150 g de jambon fumé de campagne

2 œufs

20 g de morilles séchées

2 Échalotes

250 g de champignons de Paris

1 bouquet de persil

1cs d'huile d'olive

150g de chair à saucisse de veau

2 cs de cognac

1 cc De paprika doux

Préparation

1.Assaisonner le filet de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une poêle et saisir le filet de tous les côtés. Laisser refroidir.

2.Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède. Émincer les échalotes, hacher très finement les champignons de Paris et couper fin le persil. Essorer les morilles en pressant puis les tailler finement. Chauffer l'huile dans une poêle et faire suer les échalotes. Ajouter les champignons de Paris ainsi que les morilles et faire cuire jusqu'à réduction complète du liquide. Incorporer le persil. Laisser refroidir puis ajouter la chair à saucisse, l'œuf et le cognac, bien mélanger. Assaisonner de sel, de poivre et de paprika.

3.Dérouler l'abaisse. Couper un ruban d'env. 5 cm de large sur l'un des côtés courts de la pâte. Y découper des formes à l'emporte-pièce pour la décoration ou le tailler en lanières et réserver au réfrigérateur. Disposer les tranches de jambon fumé au centre de l'abaisse en les faisant se chevaucher légèrement sur toute la longueur. Y étaler un peu de farce. Poser le filet sur un côté court de la pâte et le garnir du reste de farce.

4.Badigeonner les bords de la pâte d'un peu de jaune d'œuf. Rouler fermement le filet dans la pâte et sceller les extrémités. Déposer-le, ligne de fermeture vers le bas, sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Le badigeonner de jaune d’œuf puis le décorer avec les formes de pâte réservées. Badigeonner celles-ci de jaune d'œuf. Mettre env. 30 min au réfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole.

5.Piquer le thermomètre à viande à l'endroit le plus épais du filet. Glisser au milieu du four et cuire 30-35 min. Lorsque la température à cœur atteint 50-55 °C, le filet est cuit. Le sortir du four et laisser reposer env. 5 min. Le trancher et dresser.

Ingrédients (4 personnes)

200g de beurre ramolli

175g de sucre brut

1 pincée de sel

1 cc de gingembre fraîchement râpé

un peu de noix de muscade

4 œufs

250g de chair de courge râpée à la râpe

250g de farine

1 cc de poudre à lever

Préparation

1. Travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre, le sel et les épices. Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le potiron et bien mélanger. Mélanger la farine et la poudre à lever, incorporer à la préparation.

2. Verser la préparation dans le moule apprêté, lisser.

3. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Laisser refroidir.

Ingrédients (4 personnes)

300 g de riz à risotto

2 poires

200 g de gorgonzola crémeux

50 g de parmesan

Quelques cerneaux de noix

1 oignon

100 g de beurre

80 cl de bouillon de légumes

2 cs de vinaigre balsamique 

1 verre de vin blanc sec

Sel

Poivre

Préparation

1. Dans une casserole, faites bouillir le bouillon dans 1 litre d’eau, puis laissez-le frémir.

2. Épluchez et émincez finement l’oignon.

3. Lavez les poires, épluchez-les et retirez le cœur, puis coupez-les en petits dés.

4. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans la moitié du beurre pendant quelques minutes.

5. Ajoutez les grains de riz et mélangez jusqu’à ce qu’ils s’imprègnent bien de matière grasse et deviennent translucides.

6. Dès que le riz est nacré, mouillez le avec le vin blanc, tout en continuant de bien mélanger.

Une fois que l’alcool est évaporé, ajoutez une louche de bouillon bien chaud sans cesser de remuer.

8. Versez une seconde louche de bouillon dès que le riz a absorbé tout le liquide.

9. Répétez ainsi la même opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon (comptez une vingtaine de minutes à feu doux pour une cuisson complète du riz)

10. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre.

11. Ajoutez la moitié des dés de poire, ainsi que le vinaigre balsamique.

12. Laissez dorer quelques minutes, puis réservez.

13. Versez ensuite les morceaux de poire restants dans le riz, incorporez le Gorgonzola et le Parmesan.

14. Si besoin, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, et mélangez de nouveau.

15. Servez le risotto bien chaud garni des dés de poires rôtis au vinaigre balsamique et de noix concassées.

Ingrédients (4 personnes)

320 ml de lait de coco

80 g de pâte de curry Massaman

60 g de sucre roux

50 g de pâte de tamarin

50 ml de sauce poisson

1 pomme de terre

½ échalotte

6 gousses de cardamome

2 bâtons de cannelle

3 anis étoilées

60 g de cacahuètes

500 g de blanc de poulet émincé grossièrement

Préparation

1.Faites chauffer une poêle ou un wok à chaleur moyenne. 

2.Ajoutez les étoiles de badiane, la cannelle, la cardamome et faites chauffer 2 minutes. Les épices doivent exhaler leur parfum.

3.Ajoutez la pâte de curry, le lait de coco. Mélangez. 

4.Puis ajoutez ensuite le poulet. 

5. Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et grossièrement coupées, l’échalote ciselée, le sucre de palme, la pâte de tamarin, la sauce poisson et portez à ébullition.

6.Ajoutez enfin les cacahuètes et faites mijoter quelques minutes le temps que le poulet cuise.

7.Servez immédiatement et saupoudrez votre curry de cacahuètes concassées et de lamelles d’oignons frits.

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de tagliatelle

300 g de champignons de votre choix

100 g de cèpes

70 g de beurre

1 brin de sauge

Parmigiano Reggiano

Huile d’olive extra vierge

Sel

Poivre

Préparation

1. Nettoyez les champignons à sec pour éliminer tout résidu terreux et coupez-les en tranches assez fines.

2. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les gousses d'ail à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes. Passé ce temps, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

3. Ajoutez les cèpes et la sauge dans la poêle. Assaisonnez de sel, d'une pincée de poivre et faites revenir quelques minutes. Cuire encore 15 minutes en remuant de temps en temps.

4. Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelle dans beaucoup d'eau légèrement salée en prenant soin de les égoutter lorsqu'elles sont encore al dente.

5. Ajoutez les pâtes dans la poêle avec la sauce, versez si nécessaire un peu d'eau de cuisson, montez le feu au maximum et faites revenir quelques minutes pour lier les pâtes à la sauce.

6. Éteignez le feu, ajoutez le beurre en morceaux, le parmesan râpé et mélangez délicatement. Une fois tout le beurre fondu, servez bien chaudes !

Ingrédients (10 personnes)

1 oignon

1 kg de riz rond

500 g de gambas

1 kg de moules

500 g de calamar

400 g de tomates pelées au jus

2 gousses d’ail

3 cubes de fumet de poisson

Préparation

1. Épluchez les gambas et faire cuire les têtes et la peau dans un peu d’eau, garder le jus et jeter les têtes et la peau.

2. Laver les moules, les faire cuire dans une casserole sans eau, elles vont rendre leur propre jus. Mélanger ce jus avec celui des gambas. Réserver.

3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates puis mélanger avec le jus et ajouter 3 cubes de fumet de poisson.

4. Faire revenir dans de l’huile d’olive les calamars. Ajouter ensuite les gambas et les moules. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

5. Mettre le riz dans les fruits de mer. Mélanger un peu puis ajouter le jus. Déposer les grosses gamba. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes).

Bon appétit !

Ingrédients

200 g de feta

½ citron non traité

4 c à soupe d’huile d’olive

Persil, thym, ail

Préparation

1. Prélevez le zeste d’un demi citron ainsi que le jus.

2. Placez la feta dans le bol d’un mixeur puis ajoutez l’huile d’olive, du poivre, du sel et le zeste avec le jus de citron.

3. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu crémeux.

4. Versez le mélange dans un bol puis ajoutez le persil, le thym et l’ail finement hachés.

5. Ajustez l’assaisonnement, filmez le bol et placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

6. Au dernier moment versez un filet d’huile d’olive

Bon appétit !

Recette:

La pâte:

250 g de farine

100 g de beurre

30 g de sucre

60 ml d’eau froide

Une pincée de fleur de sel

1. Dans un bol, versez la farine avec le sucre, la fleur de sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez.

2. Lorsque le beurre est bien incorporé, mouillez la pâte avec les 60 ml d’eau.

3. Façonnez la boule à la main pour former un disque de pâte.

4. Réservez au frigo 20 minutes dans un film alimentaire.

Les abricots:

8 abricots

1 cs. de miel

1 cs. d'eau

2 cs. de confiture d’abricot

1. Coupez les abricots en quarts.

2. Mélangez-les délicatement avec le miel, l’eau et la confiture.

Le liant:

50 g de beurre

50 g de sucre

50 g de poudre d’amande

1 oeuf

1 pincée de sel

1. Mélangez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

2. Ajoutez l’œuf et la poudre d’amande et mélangeant bien pour avoir une préparation homogène.

3. Réservez au frais. 

Montage & cuisson:

1. Étalez le liant au centre de la pâte en laissant 4 cm de libre sur les bords.

2. Répartissez les abricots sur le liant.

3. Rabattez les bords de la pâte sur les fruits et badigeonnez-la avec du blanc d’œuf.

4. Chemisez une plaque de papier cuisson, enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés pour 25-30 minutes.

5. À déguster tiède ou froide, avec une boule de glace vanille. 

Bon appétit!

Ingrédients

4 pièces de boeuf

4 poivrons (rouges, jaunes, verts), coupés en lanières

8 pommes de terre moyennes, non pelées

1 botte d’asperges vertes

8 tranches de lard

Huile d'olive

gros sel

Poivre en grains, fraîchement moulu

Préparation

1. Préchauffez votre grill à feu moyen. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez, laissez refroidir légèrement, puis badigeonnez d'huile d'olive et saupoudrez de gros sel.

2. Lavez les asperges et retirez les extrémités dures. Faites blanchir les asperges dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis égouttez et plongez dans de l'eau froide. Enroulez chaque asperge dans une tranche de lard.

3. Placez les pommes de terre et les asperges sur le grill. Faites cuire les pommes de terre pendant environ 10 minutes, en les retournant. Faites cuire les asperges pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que le lard soit croustillant.

4. Mélangez les lanières de poivrons avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Grillez pendant 10-12 minutes, en retournant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5. Assaisonnez les pièces de bœuf avec du sel gros et du poivre en grains. Arrosez légèrement d'huile d'olive. Grillez la viande à votre goût : 52°C pour saignant, 60°C pour à point.

6. Disposez les pièces de bœuf grillées sur une assiette. Ajoutez les poivrons, pommes de terre et asperges. Parsemez de poivre en grains et de gros sel.

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes)

500g de rumsteck de bœuf tranché finement par votre boucher

5 cs d'huile d'olive

Le jus d'un citron

5 belles poignées de roquettes

Quelques pignons de pin

Des copeaux de parmesan

Crème balsamique

Sel & poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. Déposer une poignée de roquette sur chaque assiette et les assaisonner avec la moitié de la vinaigrette.

2. Dans un poêle chaude, torréfier les pignons de pins quelques minutes pour qu’ils blondissent (attention qu’ils ne brulent pas).

3. Déposer les tranches de bœuf sur les assiettes de roquette sans trop les chevaucher et badigeonner le reste de la vinaigrette. 

4. Ajouter quelques pignons de pin torréfiés, un peu de crème de balsamique et quelque copeaux de parmesan. 

5. Dégustez immédiatement!

Bon appétit !

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 kg d’aubergines 

800 g de tomates concassées en conserve

2 cs de concentré de tomates

250 g de mozzarella

10 cl de vin rouge

10 cl d'eau

2 gousses d’ail

De l’huile d’olive

Du parmesan râpé

Sel et poivre

Gros sel

Préparation

1. Couper les aubergines en fines tranches dans le sens de la longueur et les faire dégorger avec le gros sel durant 20 minutes.
2. Pendant ce temps, dans une casserole faire dorer l'ail avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouter le vin, les tomates concassées ainsi que le concentré. Remuer et ajouter l'eau. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes à feux doux.
3. Couper la mozzarella en dés.
4. Quand les aubergines ont bien dégorgé, les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile d’olive.
5. Dès que la sauce tomate est prête, disposer dans un plat à gratin les tranches d'aubergines en alternance avec la mozzarella et la sauce tomate. Finir avec une couche d'aubergines, la sauce tomate et du parmesan fraîchement râpé.
6. Mettre au four à 210°C durant 20 minutes et régalez-vous. Bon appétit !

Ingrédients

400 g de dos de cabillaud

1 échalote

1/2 ananas pelé

1 cuillère(s) à soupe de curry en poudre

1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate

20 cl de lait de coco

quelques brins de coriandre

huile d’olive

Préparation

1. Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Coupez la moitié de l’ananas en cubes et l’autre moitié en rondelles. Découpez le poisson en cubes.

2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ananas 5 min dans un filet d’huilee bni chaude, puis ajoutez la poudre de curry et le concentré de tomate. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez les dés de poisson. Laissez cuire à feu doux pendant 10 min.

3. Servez le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, avec du riz basmati et quelque légumes poêlés.

Bon appétit !

Ingrédients

4 oeufs

800 g d’asperges vertes

2 cs d’huile d’olive

vinaigre balsamique

sel

poivre

Préparation

1. Lavez les asperges vertes, coupez les pieds, et ôtez au les petits pointes violettes.

2. Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d’huile d’olive et trois cuillères à soupe d’eau.

3. Tapissez un bol de film alimentaire. Cassez un oeuf dedans délicatement (le jaune ne doit pas casser). Salez, poivrez, ajoutez quelques gouttes d’huile. Soulevez le film alimentaire et refermez-le en le nouant ou avec un lien.

4. Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la poêle. Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d’huile d’olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.

5. Dans une grande casserole d’eau chaude, placez les oeufs et laissez-les cuire pendant 5 min. Enlevez délicatement le film alimentaire et déposez-les sur les asperges et le reste de vinaigrette. Vous pouvez agrémenter le tout d’une sauce de votre choix et de quelques herbes fraîches.

Bon appétit !