Sublimez vos repas de fêtes avec des accords mets & vins parfaits
Sublimez vos repas de fêtes avec des accords mets & vins parfaits
Les fêtes de fin d’année sont synonymes de repas gourmands, de retrouvailles chaleureuses et, bien sûr, de bons vins. Mais comment choisir le vin qui sublimera vos plats ? Que vous soyez fan des classiques ou que vous aimiez surprendre vos convives, voici un guide des accords mets-vins pour chaque moment du repas.
Pour débuter : les apéritifs festifs
Que ce soit avec des toasts de saumon fumé, des gougères au fromage ou des amuse-bouches raffinés, l’apéritif mérite un vin qui met en appétit sans dominer les saveurs.
Les bulles, comme un Crémant ou un Champagne brut, apportent fraîcheur et élégance.
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Pour un apéritif plus léger, un vin blanc vif comme un Chasselas ou un Pinot Grigio peut aussi convenir.
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Entrée : quand la délicatesse est de mise
Les entrées posent souvent les bases du repas et méritent des accords adaptés selon leur nature.
Fruits de mer
Un Sauvignon frais ou un vin minéral comme un Riesling, un Muscadet pour accompagner des huîtres, crevettes ou coquillages.
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Poissons en sauce
Optez pour un vin blanc structuré, comme une Petite Arvine ou un Chardonnay.
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Terrines et entrées gourmandes
Partez sur un vin blanc aromatique comme un Gewürztraminer ou un Viognier.
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Foie gras
Un vin moelleux comme un Sauternes, une Malvoisie ou un Gewürztraminer flétri est un choix classique. Pour une alternative plus moderne, un vin blanc structuré comme une Petite Arvine ou un Chardonnay.
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Plat principal : le cœur du festin
Le plat principal est souvent le moment fort du repas, et il mérite un accord qui sublime ses saveurs riches.
Volailles rôties ou farcies (poulet, dinde, chapon)
Un Pinot Noir léger et fruité ou un Gamay accompagne à merveille ces plats. Attention si vous avez une sauce assez relevée, vous devez aller sur un vin rouge plus structuré mais élégant comme un Merlot. Si vous préférez un blanc, choisissez un Ermitage ou un Chardonnay. Un vin en élevage barrique.
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Canard
Avec sa chair plus riche, le canard se marie bien avec un vin rouge structuré comme un Syrah, un Malbec ou un Pinot Noir plus intense.
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Viandes rouges (filet de bœuf, entrecôte)
Ces plats se marient idéalement avec un vin rouge puissant et structuré, comme un Bordeaux, ou un vin de la Vallée du Rhône.
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Fondue chinoise
Avec ses saveurs variées, optez pour un rouge polyvalent comme un assemblage fruité et équilibré, qui s’adapte à toutes les viandes et sauces.
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Raclette
Un Chasselas reste l’incontournable pour ce plat ou également un Riesling x Madeleine Royale.
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Fondue au fromage
Un vin blanc sec et frais, tel qu’un Chasselas ou un vin en cuve inox.
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Le poisson : Si vous servez un plat de poisson en plat principal et préférez l'accompagner d’un vin rouge, privilégiez des rouges légers et fruités, avec peu de tanins, servis frais (environ 13-14°C). Évitez les vins rouges trop corsés, car des cépages riches en tanins comme le Cabernet Sauvignon ou la Shiraz peuvent altérer les saveurs délicates du poisson.
Poissons d'eau douce : Gamay, Cabernet Franc léger
Poissons de mer : Nero d'Avola, Zweigelt ou également un Cabernet Franc léger
Attention au mode de préparation !
Poisson grillé ou au four : Les vins rouges légers et peu tanniques conviennent parfaitement.
Poisson à la vapeur ou très tendre : Optez plutôt pour des vins blancs ou rosés pour accompagner subtilement ces textures délicates.
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Plateau de fromages :
Qu’on les serve avant ou après le dessert, les fromages méritent un vin à leur hauteur.
Fromages à pâte dure (gruyère, vacherin)
Un vin blanc frais comme Chasselas également un Johannisberg ou un Heïda.
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Fromages à pâte molle (tomme, reblochon) :
Un Pinot Noir, un Zweigelt ou un Cabernet Sauvignon.
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Desserts : la touche finale sucrée
Pour clore le repas en beauté, choisissez un vin qui accompagne les saveurs gourmandes sans les écraser.
Desserts légers à base de fruits (salades, bûches glacées)
Un vin doux comme une Malvoisie ou un Moscato d’Asti.
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Desserts chocolatés
Un vin rouge doux, comme un Banyuls ou un Porto.
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Quelques astuces pour un accord réussi
Harmonisez l’intensité : des plats délicats appellent des vins subtils, et les plats riches demandent des vins charpentés.
Expérimentez les contrastes : associez des saveurs sucrées à des vins acides ou des plats salés à des vins moelleux.
Privilégiez la polyvalence : si vous avez des doutes, optez pour un vin passe-partout comme un Pinot Noir ou un Crémant.
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