Ingrédients (pour 6-8 personnes)

1 foie gras cru de canard déveiné (500–600 g)

1,5 c. à café de sel

1/2 c. à café de poivre

1 pincée de sucre

1 c. à soupe d’alcool : Porto, Cognac ou Armagnac

1 pincée d’épices (quatre-épices, muscade)

Préparation

1. Sortez le foie gras du frigo 30 min avant.

2. Séparez délicatement les deux lobes. Mélangez sel, poivre, sucre et éventuelles épices.

3. Parsemez les lobes avec l’assaisonnement et arrosez avec l’alcool.

4. Laissez mariner 1 heure au frais (ou toute une nuit pour encore plus de goût).

5. Placez le gros lobe au fond d’une terrine, côté lisse vers le fond. Recouvrez avec le petit lobe.

6. Tassez légèrement avec vos mains propres pour éviter les bulles d’air.

7. Préchauffez le four à 110°C. Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie) et cuire 35 à 40 minutes. Le foie doit atteindre environ 55–60°C au cœur (rosé fondant).

8. Retirez du four et laissez refroidir. Une fois tiédi, mettez un poids sur la terrine (une petite planche + un bocal).

9. Réfrigérez au moins 48 h, idéalement 3 jours avant dégustation.

10. Servez frais mais pas glacé (sortez-le 15 min avant) et accompagné de pain brioché, confit d’oignons ou chutney de figues.