Zutaten (für 6–8 Personen)

1 rohen, entaderten Enten-Foie-gras (500–600 g)
1,5 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Prise Zucker
1 EL Alkohol: Portwein, Cognac oder Armagnac
1 Prise Gewürze (Quatre-épices, Muskatnuss)

Zubereitung

1. Nehmen Sie die Foie gras 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

2. Die beiden Lappen vorsichtig voneinander trennen. Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell die Gewürze mischen.
Die Lappen mit der Gewürzmischung bestreuen und mit dem Alkohol beträufeln.

3. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen (oder die ganze Nacht für noch mehr Geschmack).

4. Den grossen Lappen mit der glatten Seite nach unten in eine Terrine legen. Mit dem kleinen Lappen bedecken.
Mit sauberen Händen leicht andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.

5. Den Backofen auf 110 °C vorheizen. Die Terrine in eine mit heissem Wasser gefüllte Form stellen (Wasserbad)
und 35–40 Minuten garen. Die Kerntemperatur der Foie gras sollte etwa 55–60 °C erreichen (rosa und zart schmelzend).

6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sobald sie lauwarm ist, ein Gewicht auf die Terrine legen (zum Beispiel ein kleines Brettchen + ein Glas).

7. Mindestens 48 Stunden, idealerweise 3 Tage, im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor Sie sie geniessen.

8. Gekühlt, aber nicht eiskalt servieren (15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen) und mit Briochebrot,
Zwiebelconfit oder Feigenchutney anrichten.