Lapin à la polenta

Ingrédients (pour 4 personnes)

Lapin :

1 lapin coupé en morceaux

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

2 gousses d’ail

1 branche de thym

1 feuille de laurier

150 ml de vin blanc sec

300 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Sel, poivre

Polenta crémeuse :

120 g de polenta (semoule de maïs)

600 ml d’eau ou de bouillon

30 g de beurre

50 g de parmesan râpé (facultatif)

100 ml de crème fraîche épaisse

Sel

Jus de viande :

Jus de cuisson du lapin

1 cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs

100 ml de bouillon de viande ou de volaille

1 cuillère à soupe de beurre froid

Sel, poivre

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.

2. Faire dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces. Retirer et réserver.

3. Faire revenir l’oignon émincé et l’ail haché dans la cocotte.

4. Remettre le lapin dans la cocotte. Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.

5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

6. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes

jusqu’à ce que la viande soit tendre. Saler et poivrer.

7. Porter l’eau ou le bouillon à ébullition avec une pincée de sel.

8. Verser la polenta en pluie tout en remuant constamment.

9. Baisser le feu et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à épaississement,

environ 10 à 15 minutes.

10. Hors du feu, incorporer le beurre, la crème fraîche et le parmesan râpé. Mélanger pour

obtenir une consistance crémeuse.

11. Récupérer le jus de cuisson du lapin dans la cocotte.

12. Faire réduire le jus si nécessaire à feu moyen.

13. Mélanger la farine avec un peu de bouillon froid pour obtenir une pâte lisse.

14. Ajouter ce mélange au jus chaud en fouettant pour éviter les grumeaux.

15. Ajouter le reste du bouillon et laisser épaissir la sauce doucement.

16. Hors du feu, incorporer une noix de beurre froid pour monter la sauce. Saler et poivrer

selon le goût.

17. Dresser la polenta dans les assiettes.

18. Disposer les morceaux de lapin sur la polenta.

19. Napper avec le jus de viande.

Le vin parfait pour accompagner ce menu