Zutaten (für 4 Personen)

Kaninchen:

1 Kaninchen, in Stücke geschnitten

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

150 ml trockener Weißwein

300 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Cremige Polenta:

120 g Polenta (Maisgrieß)

600 ml Wasser oder Brühe

30 g Butter

50 g geriebener Parmesan (optional)

100 ml Crème fraîche

Salz

Bratenjus:

Bratensaft vom Kaninchen

1 EL Mehl oder Maisstärke

100 ml Fleisch- oder Geflügelbrühe

1 EL kalte Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen.

2. Die Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Schmortopf anschwitzen.

4. Das Kaninchen wieder in den Topf geben. Thymianzweig und Lorbeerblatt hinzufügen.

5. Mit Weisswein ablöschen und einige Minuten einkochen lassen.

6. Die Brühe angießen, zudecken und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Wasser oder Brühe mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.

8. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen.

9. Die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze unter regelmäßigem Rühren 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.

10. Vom Herd nehmen, Butter, Crème fraîche und geriebenen Parmesan einrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

11. Den Bratensaft des Kaninchens aus dem Schmortopf abgießen.

12. Falls nötig, den Saft bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.

13. Das Mehl mit etwas kalter Brühe glatt rühren.

14. Diese Mischung unter ständigem Rühren in den heissen Saft geben, um Klumpen zu vermeiden.

15. Die restliche Brühe hinzufügen und die Sauce sanft eindicken lassen.

16. Vom Herd nehmen, ein Stück kalte Butter einrühren, um die Sauce zu binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

17. Die Polenta auf Tellern anrichten.

18. Die Kaninchenstücke darauflegen.

19. Mit der Sauce übergiessen.