Gibier à Plûmes

Suprêmes de cailles laqués au miel et badiane, fricassé de cornes d’abondance

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cailles
150 g de cornes d’abondances séchés
2 anis étoilée
3 c. à soupe de miel 
3 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
20 g de beurre doux
Sel, poivre noir du moulin
Fleur de sel

Préparation

Laver les champignons et les mettre dans un grand volume d'eau tiède le temps de préparer les cailles.
Lever les suprêmes, saler et poivrer.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire parfumer la badiane.
Ajouter le beurre puis faire dorer les suprêmes de cailles 3 min de chaque côté.
Verser le vinaigre balsamique.
Ajouter le miel et poursuivre tout en arrosant la volaille.
Retirer les suprêmes et réserver.
Ajouter les champignons dans la poêle et mélanger, compter 2 min sur feu doux.
Dresser un lit de champignons noirs, disposer les suprêmes de cailles.
Agrémenter d'un peu de jus de cuisson et ajouter de la fleur de sel.

Le vin parfait pour accompagner ce menu