Ingrédients :

1 canard entier de 2 à 2,5 kg

6 petites pommes fermes

3 oranges non traitées

2 c. à soupe de miel

2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou balsamique

1 petit verre de bouillon de volaille ou d’eau

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Fleur de sel

Poivre noir

1 noisette de beurre

Préparation

Sortir le canard du réfrigérateur 1 heure avant cuisson et préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du canard. Glisser dans la cavité le thym, le laurier et le zeste d’une demi-orange.

Piquer la peau au niveau des magrets et des cuisses sans percer la chair pour laisser s’écouler la graisse.

Déposer le canard sur une grille, poitrine vers le haut, avec un plat en dessous.

Enfourner pour 1 h 15 à 1 h 30.

Arroser toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson. Retirer régulièrement l’excès de graisse.

Laisser dorer jusqu’à obtenir une peau croustillante.

Disposer les pommes entières non épluchées autour du canard à mi-cuisson.

Arroser légèrement avec un peu de graisse.

Laisser rôtir et caraméliser doucement.

Couper les oranges en tranches épaisses.

Faire revenir les tranches dans une poêle avec le beurre et le miel. Déglacer avec le vinaigre.

Laisser caraméliser légèrement.

Sortir le canard du four et laisser reposer 15 minutes sous aluminium.

Déglacer le plat avec le bouillon pour récupérer les sucs.

Découper le canard.

Disposer les morceaux, entourer de pommes entières et de tranches d’oranges chaudes.

Napper de jus réduit et servir immédiatement.