Zutaten:

1 ganze Ente (2–2,5 kg)

6 kleine, feste Äpfel

3 unbehandelte Orangen

2 EL Honig

2 EL Apfelessig oder Balsamico

1 kleines Glas Geflügelbrühe oder Wasser

2 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer

1 kleines Stück Butter

Zubereitung

Die Ente 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die Ente innen und außen salzen und pfeffern. Thymian, Lorbeer und die Schale einer halben Orange in die Bauchhöhle geben.

Die Haut an Brust und Keulen einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen, damit das Fett auslaufen kann.

Die Ente mit der Brust nach oben auf ein Gitter legen, darunter eine Auffangform stellen.

Im Ofen 1 Std. 15 Min. bis 1 Std. 30 Min. braten.

Alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Überschüssiges Fett regelmäßig abschöpfen.

Braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Zur Halbzeit der Garzeit die ganzen, ungeschälten Äpfel rund um die Ente legen.

Leicht mit etwas Bratfett beträufeln.

Weiterbraten und langsam karamellisieren lassen.

Die Orangen in dicke Scheiben schneiden.

Die Scheiben in einer Pfanne mit Butter und Honig anbraten. Mit dem Essig ablöschen.

Kurz leicht karamellisieren lassen.

Die Ente aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen.

Den Bräter/die Form mit der Brühe ablöschen, um den Bratensatz zu lösen.

Die Ente tranchieren.

Die Stücke anrichten, mit den ganzen Äpfeln und den warmen Orangenscheiben umlegen.

Mit eingekochtem Bratensaft nappieren und sofort servieren.