L’automne, c’est la saison des forêts dorées, des plats mijotés et des repas de chasse. Pour magnifier ces viandes intenses ou délicates, le choix du vin est essentiel. Que vous soyez amateur de gibier à poil ou de gibier à plumes, voici quelques pistes pour réussir vos accords et sublimer vos festins.

Quels vins avec vos menus de chasse ?

Gibier à poil : des vins rouges charpentés

Le gibier à poil (cerf, sanglier, chevreuil, lièvre) appelle des vins puissants, avec une belle structure tannique. Ils équilibrent la richesse et l’intensité de ces viandes au goût marqué.

Vins suisses

En Suisse, la Syrah et le Cornalin restent les incontournables pour ce type de plats.

La Syrah, aux notes épicées et à la belle structure, accompagne à merveille un civet de cerf.

Le Cornalin, aux arômes de cerises noires, se marie harmonieusement avec un médaillon de chevreuil.

Vins français

Les rouges français offrent aussi une superbe palette : Bordeaux robustes, Cahors et Madiran du Sud-Ouest, ou encore les Châteauneuf-du-Pape de la vallée du Rhône.

Gibier à plumes : finesse et souplesse

Le gibier à plumes (cailles, faisans, canards sauvages, perdrix) mérite des vins plus délicats, aux tanins souples. Ils doivent accompagner la finesse des viandes sans la dominer.

Vins suisses

L’Humagne Rouge se prête particulièrement aux viandes plus légères comme le faisan ou la caille.

Pour le canard, qui demande un peu plus de caractère, un Pinot Noir élevé en barrique, un Merlot ou un assemblage fruité seront des compagnons de choix.

Vins français

Les Bourgognes délicats comme les Hautes-Côtes de Nuits, ou encore les appellations de la vallée du Rhône telles que le Saint-Joseph, offrent de jolis accords subtils. Pour des plats plus parfumés, osez un Bandol ou un Minervois.

Pour les plus aventureux… un vin blanc !

Avec certains gibiers plus légers comme le lapin de garenne ou le lièvre, un vin blanc audacieux peut surprendre agréablement. Essayez par exemple un blanc du Périgord aux notes fraîches et fruitées.

En résumé

Chaque vin a sa place aux côtés de la chasse, qu’il s’agisse de souligner la puissance d’un gibier à poil ou la finesse d’un gibier à plumes. L’essentiel est de jouer sur les équilibres pour magnifier chaque bouchée et vivre une expérience gustative complète.

Et pour prolonger ces découvertes, retrouvez-nous lors de nos dégustations à travers la Suisse cet automne et en décembre. L’entrée est gratuite et ouverte à tous – toutes les dates et infos sur divo.ch.