Zutaten:

250 g frische Tagliatelle

15–20 g frische schwarze Trüffel

40 g hochwertige ungesalzene Butter

2 EL natives Olivenöl extra

2–3 kleine Zweige frischer Thymian

40 g frisch geriebener Parmesan

Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Einen grossen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen (es sollte wirklich salzig sein).

Die Tagliatelle nach Packungsangabe al dente kochen.

Währenddessen die Butter zusammen mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne bei sehr niedriger Hitze langsam schmelzen lassen.

Die Thymianblättchen (nicht die Stiele) dazugeben und 2–3 Minuten ziehen lassen, ohne dass sie Farbe annehmen.

Eine kleine Kelle vom Nudelkochwasser beiseitestellen.

Die Tagliatelle abgießen und direkt in die Pfanne geben.

2–3 EL Kochwasser hinzufügen, sodass eine glänzende Emulsion entsteht, und vorsichtig vermengen.

Die Pfanne vom Herd nehmen, dann die Trüffel fein darüber reiben oder sehr dünn hobeln.

Kurz und sanft mischen, damit die Wärme die Aromen verteilt, ohne die Trüffel zu garen.

Etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

Mit Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren nochmals ein paar Trüffelscheiben darüber hobeln.