Ingrédients :

250 g de tagliatelle fraîches

15 à 20 g de truffe noire fraîche

40 g de beurre doux de qualité

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

2–3 petites branches de thym frais

40 g de parmesan fraîchement râpé

Fleur de sel

Poivre noir du moulin

Réalisation :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (elle doit être bien salée).

Faire cuire les tagliatelles al dente selon le temps indiqué.

Pendant ce temps, faire fondre doucement le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu très doux.

Ajouter les feuilles de thym (pas les tiges) et laisser infuser 2–3 minutes sans coloration.

Garder une petite louche d’eau de cuisson des pâtes.

Égoutter les tagliatelle et les verser directement dans la poêle.

Ajouter 2–3 cuillères à soupe d’eau de cuisson pour créer une émulsion brillante et mélanger délicatement.

Hors du feu, râper ou émincer très finement la truffe sur les pâtes.

Mélanger légèrement pour que la chaleur diffuse les arômes sans les cuire.

Ajouter un peu de parmesan râpé.

Rectifie en fleur de sel et poivre.

Râper encore quelques lamelles de truffe au moment de servir.