Zutaten

1 Côte de Boeuf (zwischen 800 g und 1,2 kg)
2 EL neutrales Öl (z. B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl)
Fleur de Sel
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
(Optional) Zweige Rosmarin oder frischer Thymian

Zubereitung

1. Fleisch herausnehmen

Nehmen Sie das Fleisch 30 bis 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Es sollte Zimmertemperatur annehmen, damit es gleichmässig gart.

2. Grill vorheizen

Wenn Sie einen Holzkohlegrill verwenden, schieben Sie die Glut auf eine Seite, um eine direkte und eine indirekte Hitzezone zu schaffen.

Wenn Sie einen Elektro- oder Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf maximale Leistung vor, damit das Grillrost gut heiß wird.

3. Würzen

Bestreichen Sie das Fleisch leicht mit Öl und salzen Sie es grosszügig auf beiden Seiten. Pfeffern Sie erst nach dem Grillen, da Pfeffer leicht verbrennt.

4. Grillen (Anbraten und indirekte Hitze)

Schritt 1: Anbraten
Grillen Sie die Côte de Boeuf 2 bis 3 Minuten pro Seite direkt über der Glut (direkte Hitze), um eine schöne Kruste zu bilden.

Schritt 2: Sanftes Garen
Legen Sie das Fleisch anschließend in die indirekte Zone oder reduzieren Sie die Hitze bei einem Elektro- oder Gasgrill etwas. Schliessen Sie, wenn möglich, den Deckel. Grillen Sie es dann 10 bis 15 Minuten pro Seite weiter, je nach Dicke und gewünschtem Gargrad:

Rare: 48–50 °C Kerntemperatur

Medium: 54–57 °C

Well done: 60 °C und mehr

Ruhen lassen
Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es 10 Minuten unter einem Stück Alufolie (nicht luftdicht verschlossen) ruhen, damit sich die Fleischsäfte gleichmässig verteilen.

5. Fertigstellen und Servieren

Pfeffern Sie das Fleisch grosszügig. Schneiden Sie es in dicke Scheiben, quer zum Knochen. Bestreuen Sie es mit etwas Fleur de Sel und geben Sie nach Belieben einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter darüber.