Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 h à 3 h 30
Pour 4 personnes

Ingrédients

4 joues de bœuf, parées et nettoyées

250 g de marrons cuits, en bocal ou sous vide

300 g de champignons de Paris bruns ou d’un mélange forestier

1 bouteille de vin rouge corsé

2 oignons

2 carottes

2 gousses d’ail

50 g de beurre

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de farine

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre

Préparation

1. Saisir la viande
Saler et poivrer les joues de bœuf, puis les saupoudrer légèrement de farine.

Faire chauffer l’huile d’olive avec la moitié du beurre dans une cocotte en fonte. Faire dorer les joues à feu vif sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.

2. Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte, ajouter les oignons et les carottes coupés en dés ainsi que les gousses d’ail écrasées. Faire revenir quelques minutes jusqu’à légère coloration.

3. Faire braiser les joues de bœuf
Remettre les joues dans la cocotte. Ajouter le thym et le laurier, puis verser le vin rouge jusqu’à couvrir la viande aux trois quarts.

Porter à frémissement, couvrir et enfourner à 150 °C pendant environ 3 heures. La cuisson peut également se poursuivre à feu très doux sur la plaque.

En fin de cuisson, la viande doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.

4. Préparer les champignons et les marrons
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une poêle avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Ajouter les marrons durant les 5 dernières minutes et les réchauffer doucement.

5. Finaliser la sauce
Retirer délicatement les joues de la cocotte et les maintenir au chaud.

Filtrer la sauce de cuisson pour obtenir un résultat plus fin, ou conserver les légumes pour une sauce plus rustique. Remettre la sauce dans la cocotte avec les joues, les champignons et les marrons.

Laisser mijoter le tout pendant environ 10 minutes afin que les saveurs se mêlent harmonieusement.

6. Servir
Servir bien chaud, accompagné par exemple d’une purée de pommes de terre maison ou de tagliatelles fraîches.