Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 3 bis 3½ Stunden
Für 4 Personen

Zutaten

4 Rinderbäckchen, pariert und küchenfertig

250 g gekochte Marroni, aus dem Glas oder vakuumverpackt

300 g braune Champignons oder gemischte Waldpilze

1 Flasche kräftiger Rotwein

2 Zwiebeln

2 Karotten

2 Knoblauchzehen

50 g Butter

2 EL Olivenöl

1 EL Mehl

2 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Fleisch anbraten
Die Rinderbäckchen mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

Das Olivenöl zusammen mit der Hälfte der Butter in einem Bräter erhitzen. Die Rinderbäckchen bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, anschliessend herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse anbraten
Zwiebeln und Karotten in Würfel schneiden und zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen in den Bräter geben. Einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

3. Rinderbäckchen schmoren
Die Rinderbäckchen wieder in den Bräter geben. Thymian und Lorbeer hinzufügen und so viel Rotwein angiessen, dass das Fleisch zu etwa drei Vierteln bedeckt ist.

Kurz aufkochen lassen, den Bräter zudecken und bei 150 °C etwa 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Alternativ bei sehr niedriger Hitze auf dem Herd garen.

Am Ende der Garzeit sollte das Fleisch besonders zart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.

4. Pilze und Marroni zubereiten
Die Pilze putzen und in Stücke schneiden. Mit der restlichen Butter in einer Pfanne anbraten, bis sie schön goldbraun sind.

Die Marroni während der letzten 5 Minuten dazugeben und vorsichtig erwärmen.

5. Sauce fertigstellen
Die Rinderbäckchen vorsichtig aus dem Bräter nehmen und warm halten.

Die Sauce für ein feineres Ergebnis durch ein Sieb passieren. Für eine rustikalere Variante kann das Gemüse in der Sauce belassen werden. Die Sauce zusammen mit den Rinderbäckchen, den Pilzen und den Marroni zurück in den Bräter geben.

Alles weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

6. Servieren
Heiss servieren, beispielsweise mit hausgemachtem Kartoffelpüree oder frischen Tagliatelle.