Zutaten (für 4 Personen)

400 g Spaghetti

4 Eier (2 Eigelb und 2 ganze Eier)

100 g Pecorino

250 g Guanciale

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Guanciale in Streifen schneiden und in eine kalte Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, damit das Fett nach und nach auslässt. Die Stücke sollen außen knusprig werden und innen zart bleiben. Anschließend die Pfanne vom Herd nehmen und das ausgelassene Fett in der Pfanne belassen.

2 Eigelb mit 2 ganzen Eiern und dem geriebenen Pecorino verrühren. Großzügig schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Masse sollte dick und cremig sein.

Die Spaghetti in Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen eine Kelle Kochwasser auffangen.

Die abgetropften Nudeln in die Pfanne zum Guanciale geben (vom Herd genommen). Einige Sekunden ruhen lassen, damit die Temperatur etwas sinkt, dann die Eier-Käse-Mischung unter kräftigem Rühren einarbeiten. Mit etwas Kochwasser die Konsistenz anpassen, bis eine glatte, sämige Sauce entsteht, die die Pasta umhüllt.

Wichtig: Das Vermengen unbedingt abseits der Hitze durchführen, damit die Eier nicht gerinnen.