Zutaten für 4 Personen

400 g Rindsfilet oder Entrecôte, in hauchdünne Scheiben geschnitten bitten Sie Ihren Metzger darum

2 EL Kapern, gut abgetropft und trocken getupft

30 g Pinienkerne

2 grosse Handvoll Rucola

40 g Parmesan, frisch gerieben oder in Spänen

1 Zitrone

Olivenöl von ausgezeichneter Qualität

Pfeffer aus der Mühle und eine Prise Fleur de Sel

Neutrales Öl

Zubereitung

Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen.

Die Pinienkerne beigeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie schön goldbraun sind und duften.

Sofort auf einen Teller geben, um den Röstvorgang zu stoppen.

In einem kleinen Topf oder in einer Pfanne etwa 1 cm neutrales Öl erhitzen.

Sobald das Öl heiss ist, die Kapern hineingeben. Etwa 2 bis 3 Minuten frittieren. Sie öffnen sich dabei wie kleine Blüten und werden knusprig.

Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die feinen Rindfleischscheiben harmonisch auf 4 grossen Tellern anrichten und leicht überlappen lassen, sodass der Tellerboden bedeckt ist.

In die Mitte jedes Tellers ein kleines Häufchen Rucola geben.

Das Fleisch grosszügig mit frisch geriebenem Parmesan oder Parmesanspänen, gerösteten Pinienkernen und frittierten Kapern bestreuen.

Kurz vor dem Servieren jeden Teller mit einem grosszügigen Schuss Olivenöl und etwas frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln.

Den Zitronensaft nicht zu früh darübergeben, da die Säure das Fleisch «gart» und es seine schöne rote Farbe verliert. Erst im letzten Moment ist es perfekt!

Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Fleur de Sel würzen.