Zutaten (4 Personen)

4 Wolfsbarschfilets mit Haut

8 bis 10 neue Kartoffeln, je nach Grösse

4 rohe Randen

2 grosse Karotten

1 grosser Bund frischer Basilikum, ca. 30–40 g Blätter

40 g Pinienkerne

1 schöne Knoblauchzehe

Olivenöl

Salz und Pfeffer

Einige Zweige Thymian

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

Die neuen Kartoffeln waschen, die Schale dranlassen und halbieren.

Die Randen schälen und in Spalten schneiden.

Das Gemüse auf zwei Backbleche verteilen, damit es sich nicht überlappt.

Grosszügig mit Olivenöl beträufeln, mit Thymian bestreuen, salzen und pfeffern.

Für 35 bis 40 Minuten in den Ofen geben, bis das Gemüse schön goldbraun ist.

Mit einem Sparschäler oder einer Mandoline die Karotten der Länge nach in feine Streifen schneiden.

Mit etwas Olivenöl und Salz vermengen. Auf einem Backblech verteilen und für die letzten 15 Minuten der Garzeit neben das Gemüse in den Ofen geben.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne während 2 Minuten rösten, damit sich die Aromen entfalten.

Basilikum, Pinienkerne, Parmesan und die entkeimte Knoblauchzehe in einen Mixer geben.

Alles mixen und dabei das Olivenöl in einem dünnen Strahl dazugiessen, bis eine glatte, fliessende und gut zum Dekorieren geeignete Textur entsteht.

Die Haut der 4 Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten salzen und pfeffern.

Einen Schuss Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen, oder bei Bedarf in zwei Pfannen, damit der Fisch nicht zu eng liegt. Die Pfanne stark erhitzen.

Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. In den ersten 30 Sekunden mit einem Pfannenwender leicht andrücken, damit sie schön flach bleiben.

4 bis 5 Minuten braten, ohne sie zu bewegen. Die Haut soll sehr knusprig werden.

Die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite 1 bis 2 Minuten fertig garen.