Oeil-de-Perdrix Sélection spéciale DIVO

Neuchâtel AOC
Caves du Château d'Auvernier
2021

Art. n°: 90376 75 2021
bouteille 75 cl
17.50 / bouteille

 

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Distinctions

 
 
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Fiche technique

Région : Neuchâtel, Suisse
Appellation : Neuchâtel AOC
Domaine : Caves du Château d'Auvernier
Type de produit : Rosé
Viticulture : Lutte intégrée

Cépage :  Pinot Noir 100 %

Millésime : 2021
À déguster jusqu’en : 2024
Teneur en alcool : 13.5%

Fiche de dégustation

Robe : rose soutenu, nuances saumonées.
Nez : puissant, intense, fruité, sur des notes typiques de cerise, de fleurs séchées et d'épices.
Bouche : l'attaque est ample, charnue, fraîche, très fruitée, belle harmonie de l'ensemble, sur des arômes de cerise et de fleurs en finale.
Conclusion : un grand classique de Neuchâtel, élégant, frais et puissant.
Service : servir à 10°C, sur des entrées estivales, des grillades, des poissons à la plancha, des fromages de chèvre secs et cendrés.
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Historique

L'Oeil-de-Perdrix est un rosé typique de Neuchâtel. Il est issu d'un Pinot Noir peu cuvé qui lui donne une couleur « oeil-de-perdrix » caractéristique. Son nom viendrait de la teinte que prend l'oeil d'une perdrix à l'agonie... On prétend que l'Oeil-de-Perdrix est une invention neuchâteloise, et que sa première mention est apparue en 1861 sur une étiquette du propriétaire et encaveur Louis Bovet à Areuse. Or, ce terme était déjà utilisé en France au Moyen-Âge, par exemple en 1601 dans L'Agriculture et Maison Rustique de Charles Estienne, et en 1701 dans le Dictionnaire universel de Pierre Husson. Il désignait en Champagne et en Bourgogne un « vin paillet », soit un rosé obtenu avec les moûts issus du foulage et non pressés. Ce terme d'origine champenoise a donc migré en Bourgogne puis à Neuchâtel, la seule de ces trois régions où il a subsisté. Cependant, Neuchâtel n'a pas réussi à protéger le nom Oeil-de-Perdrix en Suisse, si bien qu'on en trouve aujourd'hui également dans les cantons de Genève, Vaud et Valais.