Palo Cortado Península

Jerez DO
Bodegas Emilio Lustau

Art. n°: 93847 75
bouteille 75 cl
25.00 / bouteille

Prix catalogue: 27.80

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Fiche technique

Région : Andalousie, Espagne
Appellation : Jerez DO
Domaine : Bodegas Emilio Lustau
Type de produit : Muté

Cépage :  Palomino Fino 100 %

Teneur en alcool : 19%

Fiche de dégustation

Robe : cuivrée, brillante.
Nez : les arômes d'écorce d'orange et de mandarine côtoient des notes de noix, de fumée et d'épices avec une touche lactique.
Bouche : très élégante, ronde et aérienne, avec une finale très persistante sur le toffee.
Conclusion : un type de sherry rare, un " Fino raté " qui est une vraie réussite !
Service : servir à 14°C. Cecina de Léon, fromages bleus, foie gras. Une fois ouvert, ce vin se garde au minimum un mois.
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Présentation

La majorité des sherries sont secs, avec un vieillissement biologique rendu possible grâce à un voile de levures nommé " flor ", qui se forme naturellement, ou un vieillissement oxydatif sans flor.

Palo Cortado :
Dans un profil intermédiaire entre l'Amontillado et l'Oloroso, c'est le plus rare des types de sherries. A l'origine, il s'agit d'un Fino qui a " mal tourné ", dont la flor a disparu. Sur le tonneau, la barre oblique du Fino est alors biffée d'un trait horizontal (palo cortado = bâton coupé), le vin est porté à 17-19° et le vieillissement continue de manière oxydative.