Fiche technique
Région : Andalousie, EspagneAppellation : Jerez DO
Domaine : Bodegas Emilio Lustau
Type de produit : Muté
Cépage :
Palomino Fino 100 %
Teneur en alcool : 15%
Fiche de dégustation
Robe : jaune pâle, reflets argentés.
Nez : arômes très fins de pâte levée, de pomme cuite, de sel de mer.
Bouche : très sèche, marquée par des saveurs de bois fumé avec une finale saline.
Conclusion : le sherry d'apéritif par excellence !
Service : servir à 7-9°C. Apéritif, jambon ibérique, gambas à l'ail. Une fois ouvert, il se conserve deux semaines au frigo.
Présentation
La majorité des sherries sont secs, avec un vieillissement biologique rendu possible grâce à un voile de levures nommé " flor ", qui se forme naturellement, ou un vieillissement oxydatif sans flor.Fino :
Elevé entièrement sous voile de flor, il est fortifié à 15-15,5° pour maintenir en vie les levures et assurer une oxydation ménagée. Minimum 2 ans en solera, le plus souvent entre cinq et sept ans. Le tonneau est marqué à la craie d'une barre oblique.
