Lachs-Tataki

Lachs-Tataki:

600 g frisches Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)

2 EL Sesamöl

1 EL Sesamsamen (weiß oder schwarz)

Salz, Pfeffer

Gebratener Spinat:

400 g frischer Spinat

1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblume, Traubenkern …)

1 zerdrückte Knoblauchzehe

Salz

Schnelle Teriyaki-Sauce:

4 EL Sojasauce

2 EL Zucker (oder Honig)

2 EL Mirin (oder süßer Reisessig)

1 EL Wasser

1 TL Maisstärke (Maizena), optional (zum Andicken)

1. Sojasauce, Zucker, Mirin und Wasser in einem kleinen Topf vermischen.

2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Wenn eine dickere Sauce gewünscht wird, die Maisstärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Gemisch geben.

4. Weiterkochen und rühren, bis die Sauce eindickt.

5. Vom Herd nehmen und vor der Verwendung etwas abkühlen lassen.

6. Sesamöl in einer Pfanne erhitzen.

7. Sesamsamen auf einen flachen Teller geben.

8. Den Lachs von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Den Lachs in der heißen Pfanne auf jeder Seite 30 Sekunden bis 1 Minute anbraten, sodass das Innere roh bleibt.

10. Den Lachs sofort in den Sesamsamen wälzen, sodass die Oberfläche bedeckt ist. Beiseitestellen.

11. Pflanzenöl in einer grossen Pfanne oder einem Wok erhitzen.

12. Den zerdrückten Knoblauch zugeben und kurz ohne Bräunung anbraten.

13. Den Spinat dazugeben und bei starker Hitze 1–2 Minuten sautieren, bis er gerade zusammenfällt. Leicht salzen.

14. Den Lachs in feine Scheiben schneiden.

15. Den Spinat in die Mitte der Teller geben.

16. Die Lachsscheiben auf das Spinatbett legen.

17. Mit der Sauce beträufeln.