Fiche technique
Région : Andalousie, EspagneAppellation : Jerez DO
Domaine : Bodegas Emilio Lustau
Type de produit : Muté
Teneur en alcool : 17%
Fiche de dégustation
Présentation
Pedro Ximénez :Vin de dessert appelé communément PX, il est élaboré quasi exclusivement dans la D.O. Montilla-Moriles avec du Pedro Ximénez (>85%) flétri sur souche ou le plus souvent séché sur nattes au soleil (procédé nommé " asoleo "). La fermentation est stoppée par fortification et l'alcool atteint 15 à 22°. La teneur impressionnante en sucres résiduels se situe généralement entre 300 et 400 g par litre. Le tonneau est marqué d'un PX.