Ingrédients (pour 4 personnes)

Tataki de saumon :

600 g de filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)

2 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de graines de sésame (blanches ou noires)

Sel, poivre

Épinards sautés :

400 g d’épinards frais

1 cuillère à soupe d’huile végétale (tournesol, pépin de raisin…)

1 gousse d’ail écrasée

Sel

Sauce teriyaki express :

4 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de sucre (ou miel)

2 cuillères à soupe de mirin (ou vinaigre de riz sucré)

1 cuillère à soupe d’eau

1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena), facultatif (pour épaissir)

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, le sucre, le mirin et l’eau dans une petite casserole.

2. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu’à dissolution du sucre.

3. Si une sauce plus épaisse est souhaitée, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau

froide, puis l’ajouter au mélange.

4. Continuer la cuisson en remuant jusqu’à épaississement.

5. Retirer du feu et laisser tiédir avant utilisation.

6. Chauffer l’huile de sésame dans une poêle.

7. Verser les graines de sésame dans une assiette plate.

8. Saler et poivrer le saumon sur toutes ses faces.

9. Saisir le saumon dans la poêle bien chaude, 30 secondes à 1 minute par face, pour que

l’intérieur reste cru.

10. Rouler immédiatement le saumon dans les graines de sésame pour enrober la surface.

Réserver.

11. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou un wok.

12. Ajouter l’ail écrasé et faire revenir rapidement sans coloration.

13. Ajouter les épinards et sauter à feu vif pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient

juste tombés. Saler légèrement.

14. Trancher le saumon en fines lamelles.

15. Disposer les épinards au centre des assiettes.

16. Déposer les tranches de saumon sur le lit d’épinards.

17. Napper avec la sauce.