Ingrédients (pour 4 personnes)

400 g de spaghetti

4 œufs (2 jaunes et 2 œufs entiers)

100 g de pecorino

250 g de guanciale

Huile d’olive

Sel et poivre

Préparation

1. Coupez le guanciale en lanières, puis vous le placez dans une poêle froide. Démarrez la cuisson à feu moyen afin de faire fondre lentement le gras. Les morceaux doivent devenir croustillants à l’extérieur tout en restant fondants. Retirez ensuite la poêle du feu en conservant la graisse rendue.

2. Mélangez 2 jaunes d’œufs avec 2 œufs entier avec le Pecorino râpé. Ajoutez une quantité généreuse de poivre. Le mélange doit être épais et crémeux.

3. Cuisez les spaghetti dans l’eau salée. Conservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

4. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle contenant le guanciale, hors du feu. Laissez reposer quelques secondes pour faire redescendre la température, puis incorporez l’appareil aux œufs en mélangeant énergiquement. Ajustez la texture avec un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une sauce lisse et nappante.

5. Il est essentiel de réaliser l’assemblage hors du feu afin d’éviter toute coagulation des œufs.