Ingrédients (4 personnes)

400 g de filet ou de faux-filet de boeuf coupé en tranches ultra-fines (demandez à votre boucher)

2 cuillères à soupe de câpres (bien égouttées et séchées)

30 g de pignons de pin

2 belles poignées de rucola

40 g de parmesan (fraîchement râpé, ou en copeaux)

1 citron jaune

Huile d’olive d’excellente qualité

Poivre du moulin et une pincée de fleur de sel

Huile neutre

Préparation

Chauffer une petite poêle à sec sur feu moyen.

Ajouter les pignons de pin et remuer constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et

parfumés.

Débarrasser immédiatement dans une assiette pour stopper la cuisson.

Dans une petite casserole ou une poêle, faites chauffer environ 1 cm d’huile neutre.

Quand l’huile est chaude, y jeter les câpres. Laisser frire pendant environ 2 à 3 minutes. Elles vont s’ouvrir comme

des petites fleurs et devenir croustillantes.

Sortir à l’aide d’une écumoire et déposer sur du papier absorbant.

Disposer les fines tranches de boeuf harmonieusement sur 4 grandes assiettes, en les faisant légèrement

se chevaucher pour couvrir le fond.

Répartir un petit dôme de rucola au centre de chaque assiette.

Parsemer généreusement de parmesan râpé (ou en copeaux), de pignons de pin torréfiés et de câpres frites sur

l’ensemble de la viande.

Juste avant de servir, arroser chaque assiette d’un généreux filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron frais.

(Ne versez pas le jus de citron trop à l’avance, car l’acidité va «cuire» la viande et lui faire perdre sa jolie couleur

rouge. Au dernier moment, c’est parfait !)

Terminer par un bon tour de poivre du moulin et une pointe de fleur de sel.