Producteurs vaudois chez DIVO
Pascal Fonjallaz-Spicher
La cave se trouve au centre du village vigneron d’Épesses. Amateur inconditionnel de Chasselas (mais pouvait-il en être autrement dans le Lavaux ?), Pascal représente la quatrième génération de cette famille. Pour distinguer la cave des divers autres Fonjallaz installés à Épesses, on la surnomme « les Fritz ». L’assortiment se compose de cinq Chasselas différents, d’un Pinot Noir, d’un Merlot et d’un assemblage rouge. Mais le fleuron de la maison reste le célèbre Dézaley L’Ermite, qui a déjà remporté de nombreux prix.
Jean-François Neyroud-Fonjallaz
Epaulé par son fils aîné Basile, diplômé de de la Haute école spécialisée de Changins, Jean-François Neyroud-Fonjallaz passe depuis de nombreuses années pour un maître incontesté du Chasselas. Son savoir-faire est reconnu. On trouve chez lui pas moins de six versions différentes de ce cépage vaudois par excellence, toutes du terroir, notamment un Dézaley Grand Cru à l’harmonie stupéfiante, d’une pureté et d’une subtilité rares. De temps à autre, Jean-François fait une infidélité à son Chasselas. Sur ses sept hectares de vignes, il accorde ainsi un peu de place à deux autres cépages blancs, un Pinot Gris et un Viognier, ainsi qu’à plusieurs cépages rouges. Grâce à son « Cardona », un assemblage rouge, il a été lauréat des Lauriers de Platine rouge.
Domaine Dillet
Eric Minod, sixième génération du nom, a repris ce domaine familial situé à Yvorne en l’an 2000. Les vignes s’étendent sur cinq hectares, avec des parcelles à Yvorne et d’autres à Aigle, non loin de là. Le Chasselas s’y taille naturellement la part du lion. Mais d’autres cépages blancs (Chardonnay, Doral, Pinot Gris et Pinot Blanc) et des cépages rouges (Pinot Noir, Gamay et Merlot) y défendent leur place. Eric Minod est particulièrement fier de son œnothèque, à la conception plaisante, et de son élégante cave à barriques. Par beau temps, il reçoit ses clients sur sa terrasse, qui jouit d’une superbe vue. Chez les Minod, l’hospitalité n’est pas un vain mot !
