Ingrédients

1 pâte sablée

4 poires (type Williams ou Comice)

100 grammes de poudre d’amandes

100 grammes de beurre mou

100 grammes de sucre en poudre

2 oeufs

1 cuillère à soupe de rhum ou d’extrait de vanille

2 cuillères à soupe d’amandes effilées

1 demi-litre d’eau

100 grammes de sucre pour le sirop (si utilisation de poires fraîches)

Préparation

Éplucher les poires, les couper en deux et retirer les pépins.

Portez à ébullition l’eau et les cent grammes de sucre dans une casserole pour former un sirop.

Pocher les demi-poires dans le sirop frémissant pendant quinze minutes.

Égoutter les poires sur de l’eau absorbante et les laisser refroidir.

Fouetter le beurre mou avec le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter la poudre d’amandes et mélanger.

Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.

Verser le rhum ou la vanille et mélanger une dernière fois pour homogénéiser la crème.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Verser la crème d’amande sur le fond de pâte et l’étaler uniformément.

Trancher délicatement chaque demi-poire en lamelles en conservant leur forme.

Disposer les demi-poires en éventail sur la crème d’amande.

Parsemer les amandes effilées sur toute la surface de la tarte.

Enfourner la tarte pendant trente à trente-cinq minutes.

Observer la coloration, la croûte doit être bien dorée et la crème prise.

Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de déguster.